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精品咖啡下沉二线城市市场成熟了吗?

2019/06/17 15:36

  在上海、深圳△▪▲□△与北京落子后,精品咖啡%Arabica开始发力二线城市,已经选好杭州、成都、厦门和南京的店址,将于明年开业。精品咖啡渠道下沉,这时候时机成熟吗?

  “精品咖啡”的概念最早由美国精品咖啡协会 SCAA(Specialty Coffee Association of America)创始人提出,专指优质气候、水土下培育的,带有产地风味的咖啡豆,评分达到80分以上的咖啡豆才能称为“精品”。另外,精品○▲-•■□咖啡◇…=▲对烘焙、萃取、冲煮等制作方式,设备、咖啡师、手工冲煮方式,以及空间设计、场景体验▼▲等都有较高要求。从消费者直观感▽•●◆受来看,在精品咖啡店除了可以体验精致的装★-●=•▽修外,还能欣赏到仪式感十足的咖啡制作表演。

  除了外资%Arabica,国内的Seesaw、鹰集、GREYBOX也在精品咖啡赛道上,并提出过雄•●心勃勃的门店扩张计划。但目前▼▼▽●▽●看来,精品咖啡并未迎来“春天”。

  文艺范儿的精品咖啡主要拥趸比较小众,需要有第三空间的白领商务人士、对口感极致追求的咖啡发烧友,以及热爱在咖啡馆消磨时光的文青。曲高和◇•■★▼寡的定位同时也意味着人流量和顾客消费频次存在局限性。而在门店◆●△▼●运营成本压力下,不少品牌负重前行。以强调“第三空间”的星巴克为例,租金成本占26%左◆■右。咖啡行业出▪▲□◁现“6亏3平1盈利”的格局。精品咖啡的扩张之路注定不轻松。

  2017年,随着互联网新品牌的加入,中国咖啡行业再次热闹起来。一年内扩张2000多家门店的瑞幸咖啡,肯德基▪…□▷▷•麦当劳上线咖啡新品,茶饮品牌喜茶、CoCo跨界卖咖啡,便利店也热火朝天地销售现磨咖啡。百花齐放的中国咖啡市场并没有迎来第三波咖啡浪潮,取而代之的是“鲶鱼”们带来的新消费认知,它们提供更平价,购买更方便的咖啡。形势倒逼下,原本一家独大的星巴克★▽…◇终于在2018年放下身段,开通了外□◁送服务。

  性价比和便捷性比不上瑞幸咖啡们,用户心智已被提前教育,精品咖啡似乎只适合一线城市的小众群体。

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