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咖啡文化ppt

2019/04/25 07:36

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  咖啡文化讲师:咖啡起源咖啡的起源跟中国的茶一样是个五彩斑斓的奇迹它最早的历史记载要追溯到年的波斯。回教圣典《古兰经》上说穆罕默德在执行一项重要的任务之前睡着了天使哲布勒伊米(伊斯兰教传达安拉启示的四大天使之一)用一杯咖啡把他唤醒咖啡的力量如此强劲以致于他一口气就把个人打落马下。有人猜测《国王列传》中别人给古以色列国王大卫的“焙制谷粒”就是咖啡豆还有人说荷马在《奥德赛》第四章中提到的海伦向忒勒马科斯要的那种掺酒饮料指的就是咖啡。咖啡文化十六世纪伊索比亚有个牧羊人有一天发现自己饲养的羊只忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳他觉得非常不可思议仔细加以观察才明白原来羊只吃了一种红色的果实。于是他便拿着该种果实分给修道院的僧侣们吃所有的人吃完后都觉得神清气爽据此后该果实被用来做提神药而且颇受人们的好评。牧羊人的故事年因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴(位于阿拉伯)时已经饥饥疲倦到再也走不动了当时他坐再树根上休息时竟然发现有一只鸟飞来并停在枝头上以前他从未听过如此悦耳的鸟啼声。他仔细一看发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后才扯开喉咙叫出美妙的啼叫声的所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味喝了一口不但觉得好喝而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实遇有病人便拿给他们熬成汤来喝最后由于他四处行善故乡的人便原谅了他的罪行让他回到摩卡并推崇他为「圣者」。阿拉伯僧侶        咖啡最富有浪漫色彩的故事之一是有关在马提及克岛(Matinique)任职的一个法国海军军官加布里埃尔.马蒂厄.德.克利的。当他即将离开巴黎时设法弄到了一些咖啡树并决定把它们带回马提尼克岛。那大约是在l年或I年。他也可能往返了★-●=•▽两次因为第一次带的接苗都没成活。可以确信的是最终德.克利是带着一棵最好的并且一直都精心护理的树苗从南特(Nantes)启航的。树苗保存在甲板上的一个玻璃箱里玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。德.克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯(Tunis)海盗的威胁以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他企图破坏这祼小树在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了饮用水不能自足德克利就用自己喝的水来浇灌这祼树苗。浪漫色彩的故事所有的历史学家似乎都同意咖啡的诞生地为伊索比亚的咖发(Kaffa)至于咖啡这个名称则是源自于阿拉伯语Qahwah意即植物饮料后来咖啡流传到世界各地就采用其来源地KAFFA命名直到十八世纪才正式以coffee命名关于“coffee”名词的由來咖啡历史咖啡文化6世纪在阿比西尼亚高原一位名叫卡尔代的牧羊人有一天赶着山羊到新草原放牧因山羊的误食而无意中发现咖啡果。10世纪初伊拉克的名医达杰斯医生他承认并记载了咖啡的药理效果。这是一份有关咖啡最早期的贵重医学记录。11世纪阿拉伯人发明将整颗咖啡果熬煮成汤的饮用方式。咖啡历史13世纪阿拉伯人发明烘焙咖啡豆的方法。1454雅典圣者盖马鲁丁公布以往只有小部分宗教家才知道的饮用咖啡的方法。1510咖啡传到埃及开罗。1530咖啡传入大马士革。1554咖啡传抵伊斯坦布尔。同年在土耳其的刚斯坦奇挪布尔诞生了世界上第一家咖啡馆。咖啡历史1616荷兰人布鲁克从阿拉伯的摩卡带咖啡到荷兰。1640荷兰商人乌尔白殷从摩卡出货到阿姆斯特丹完成第一笔咖啡交易。1650牛津大学街出现了英国第一家咖啡馆亚可布咖啡馆。1652伦敦的第一家咖啡馆“罗西咖啡馆”开张此店以“咖啡的好处”为题印刷宣传单是世界上第一份咖啡广告单。咖啡历史1658荷兰人开始在锡兰栽种咖啡。1669土耳其驻法大使所罗门阿卡向法王路易十四献上正统的土耳其式咖啡。1672亚美尼亚人巴斯卡尔在巴黎开了第一间咖啡馆。1674伦敦妇女向市长提出一份请愿单指出丈夫们因喝咖啡而精力减退影响夫妻关系。1689西西里人弗兰索瓦普罗可布在巴黎开了“普罗可布咖啡馆”成为当代作家、思想家、艺术家聚集的文化沙龙开启了巴黎文化的新纪元。咖啡历史1714阿姆斯特丹市长把一棵咖啡树献给法王路易十四。1720威尼斯的圣马可广场上开了一家“弗罗里安咖啡馆”为现存历史最悠久的咖啡馆。1723法国军官加布里尔克利留从法王路易十四的植物园取得咖啡树带到美洲种在加勒比海的马丁尼克岛。1727荷兰少校deMeloPalheta从圭亚那取得咖啡种子并将种子带到巴西种植。1730英国开始在牙买加栽种咖啡。1732巴赫发表《咖啡清唱剧》。咖啡历史1773美国发生“波士顿茶党事件”引发独立战争由此美国人开始改喝咖啡。1777德国为了国家财政的因素颁布咖啡的禁令。1800巴黎大主教达贝洛发明水滴式咖啡壶。1840英国开始在印度栽种咖啡。同年英国的海洋工程师罗伯奈毕尔发明虹吸式咖啡壶。1877锡兰和印度的咖啡园遭受病虫害的侵袭而大部分都遭摧毁。1880英国商人在东非的肯尼亚、乌干达栽种咖啡。咖啡历史1908德国的梅莉塔宾兹发明滤纸式咖啡壶。1946意大利人阿其加夏发明蒸汽压力咖啡机。1960日本发明即溶咖啡。1962咖啡生产国与咖啡消费国成立国际咖啡组织。1969日本开始生产罐装咖啡。1975巴西发生致命的黑霜使数百万棵咖啡树受损致使咖啡价格上扬。咖啡历史咖啡豆咖啡文化、埃塞俄比亚:树种为纯正的阿拉比卡由于种植条件的关系咖啡豆通常较小。一般采用日晒法处理咖啡具有非常明显的粗犷的果香但采用水洗法处理后的咖啡豆具有特别的柠檬花香。适合中度烘焙。、肯尼亚:优质的阿拉比卡波旁种它拥有美妙绝伦的芳香和明亮的酸度有的还有淡淡的水果香味。咖啡豆、蓝山:蓝山咖啡是咖啡中的极品。位于牙买加的蓝山山脉受到加勒比海的环抱。每当太阳直射蔚蓝海水时便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒。其山因而得名。其咖啡树属优质阿拉比卡种此种咖啡风味浓郁、均衡、富有水果味和酸味。在品质、特色、香味、甘润方面它都完美无缺是咖啡中的极品拥有所有好咖啡的特点。不仅口味浓郁香醇而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美所以完全不具苦味。仅有适度而完美的果酸。一般都单品饮用但是因产量极少价格昂贵无比所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。、哥达黎加:哥斯达黎加的塔拉苏是世界上主要的咖啡产地之一。所产咖啡温和香醇带有一丝酸味。塔拉苏地区出产的咖啡味道更浓更醇和上等香浓而有酸味有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区并且各依标高而分其等级。咖啡◆●△▼●豆属于大粒型尤其以太平洋沿岸高地带所生产之为上选品。优质的哥斯达黎加豆被人称为“特硬豆”适合中度及重度烘焙。咖啡豆、危地马拉:此为日本人熟悉的咖啡豆。其分类依海拔标高分为个等级。产于高地者较为香醇而产于低地的咖啡豆品质则较低落。高地产的咖啡香醇且具有良质酸味颇受好评是混合式咖啡的最佳材料。危地马拉咖啡曾享有世界上品质最佳咖啡的声望颗粒以饱满酸度均衡味道变化多端:烘烤较浅时其味温和经深度烘烤味道就变得浓烈且有烟味。、哥伦比亚:泛指哥伦比亚所出产的咖啡豆。烘焙后的咖啡豆会释放出甘甜的香味具有酸中带甘、苦味中平的良质特性。因为浓度合宜的缘故常被应用于高级的混合咖啡之中。哥伦比亚咖啡的包装袋上最明显的是火山图案还有穿着传统哥伦比亚服装骑着毛驴的瓦迪芘形象。如此种种只是想告诉消费者哥伦比亚咖啡是种在米以上的高海拔安第斯山脉。火山质地的土壤、无霜冻之虞的气候、优质的波旁阿拉比卡等等因此这里的咖啡被冠以国名在世界上出售所向披靡。虽然因种在山地而费时费力但并没有影响到哥伦比亚人的种植热情人们甚至把咖啡的红果子当做祭祀祖先的圣品。咖啡豆、巴西:巴西是典型的阿拉比卡与罗布斯塔混种地区。是最适合大众口味的咖啡。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性浓厚适中带着适度的酸味口味高雅而特殊是最好的调配用豆。被誉为咖啡之中坚单品饮用风味亦佳。另外其酸度会随着储藏时间而增加这也是巴西咖啡的特性之一。、可纳咖啡(北美洲唯一的咖啡):这是由夏威夷的可纳地区火山熔岩所培育出来的咖啡豆。味道香浓、甘醇且略带一种葡萄酒香风味极为特殊上选的可纳咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感以及一股独特的香醇风味令咖啡爱好者难以忘怀但由于真正的产区大约只有公倾虽然产量较高差不多每公顷产豆两吨却一样不能满足市场需求使得可纳咖啡豆的价格直追蓝山咖啡。相信除了在夏威夷你很难买到真正的可纳咖啡豆。咖啡豆、摩卡咖啡(亚洲也门):辛辣、刺激、带有浓郁酒香和巧克力味的摩卡咖啡早年是由也门的摩卡港运抵欧洲。在形状和口味上都类似于埃塞俄比亚的哈拉尔咖啡。其豆小而香浓其酸醇味强甘味适中风味特殊且有一种莫可名状的辛辣味。经水洗处理后的咖啡豆是颇负盛名的优质咖啡。一般皆单品饮用但若能调配混合咖啡更是一种理想风味的综合咖啡。但因也门采用的仍然是小规模种植方式产量很低。也门摩卡主要有两个栽种区:马塔里、山纳尼前者有较多的巧克力余味和酸味后者更加粗野芬芳。、爪哇咖啡(亚洲印尼):产于印尼的爪哇岛早年属于阿拉比卡种咖啡。爪哇豆曾经盛名远播烘焙后具浓郁的芳香但感觉不到任何酸味口感非常润滑当年与摩卡拼配在一起的“爪哇摩卡综合咖啡”曾经风靡一时。但经过世纪咖啡锈虫病几乎催毁了印尼诸岛上的所有咖啡田荷兰人只有改种咖啡树。最早的爪哇咖啡以帆船运往欧美诸国运送时间较长故形成了成年爪哇咖啡独特的浓郁香气成为市场上的枪手货。但如今只产少量的优质阿拉比卡豆大多数已改种罗布斯塔。人们对爪哇咖啡的追捧也就丧失殆尽。咖啡豆、曼特宁(MANDHELING亚洲):产于印尼的苏门答腊岛咖啡味与爪哇咖啡近似但香味更重酸味却更加清谈曼特宁咖啡豆在深度烘焙后有厚厚的焦糖味。利用晒干法处理的咖啡增添了浓郁的果香和浓稠的质感。、最昂贵的“臭豆”:出产于苏门答腊的鲁哇克咖啡价格远超过蓝山的。印尼山间的麝香猫喜欢吃一种叫做“鲁哇克”的咖啡果实。咖啡果实的咖啡豆无法被麝香猫消化会随着麝香猫的排泄物排出。印尼人发现经过麝香猫肠胃发酵的鲁哇克咖啡豆有一种罕见而奇特的香醇于是就采集麝香猫的粪便分离出咖啡豆来。由于产量极少且收集不易因此是全球最昂贵的咖啡。、中国:中国南方很多地区的土壤和气候都要适合咖啡生长具有咖啡种植的理想环境目前中国咖啡的主要地是云南占全国产量的以上海南第二而广东、广西、福建、四川和台湾★◇▽▼•也有少量种植。咖啡豆、云南:西部地处北纬°至北回归线之间大部分地区海拔在~米地形以山地、坡地为主全起伏较大、土壤肥沃、日照充足、昼夜温差大这些独特的自然条件形成了云南小粒种咖啡品味的特殊性浓而不苦香而不烈略带果味。早在年代云南小粒种咖啡就在国际咖啡市场上大受欢迎被评定为咖啡中的上品。云南咖啡和种植历史可追溯到年一位法国传教士从境外将咖啡种带进云南并在云南省宾川县的一个山谷里种植成功。这批咖啡种子繁衍的咖啡植株至今在宾川县仍然有多株在开花结果。云南咖啡宜植区分布在云南南部和西南部的思茅、版纳、文山、保山、德宏等地区。、越南:越南现在已经跃升为世界咖啡几大主产区之一其豆型较风味独特。咖啡豆咖啡成份咖啡文化咖啡因:咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种性质和可可内含的可可碱绿茶内含的茶碱相同烘焙后减少的百分比极微小咖啡因的作用极为广泛会影响人体脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位适量的咖啡因会刺激大脑皮层促进感觉判断、记忆、感情活动让心肌机能变得较活泼血管扩张血液循环增强并提高新陈代谢机能咖啡因也可减轻肌肉疲劳促进消化液分泌。除此由于它也会促进肾脏机能帮助体内将多余的钠离子(阻碍水分子代谢的化学成份)排出体外外所以在利尿作用提高下咖啡因不会像其他麻醉性、兴奋性物(品、油漆溶剂、兴奋剂之类)积在体内约在二个小时左右便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特炙─苦味就是咖啡因所造成的。咖啡成份丹宁酸:经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末很容易融入水经煮沸它会分解而产生焦梧酸使咖啡味道变差而如果沖泡好又放上好几个小时咖啡颜色会变得比刚泡好时浓而且也较不够味所以才会有沖泡好最好尽快喝完的说法。咖啡成份 脂肪:咖啡內含的脂肪在风味上占极为重要的角色分析发现咖啡內含的脂肪分为好多种而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪酸性脂肪是指脂肪中含有酸其强弱会因咖啡种◁☆●•○△类不同而异挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。烘焙过的咖啡豆內所含的脂肪一旦接触到空气会发生化许学变化味道香味都会变差。咖啡成份蛋白质:卡洛里的主要来源是蛋白质而像是滴落式沖泡出来的咖啡蛋白质多半不会溶出来所以咖啡喝再多慑取到的营养也是有限那也就是咖啡会成为减肥者圣品的缘故。糖份:在不加糖的情況下除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味还会感受到甜味便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖为咖啡带来独特的褐色。咖啡成份矿物质:有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大综合起来只带来稍许涩味。粗纤维:生豆的纤维质烘焙后会炭化这种碳质和糖分的焦糖化互相结合形成咖啡的色调但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故我们并不鼓励购买粉状咖啡豆因位较无法尝到咖啡的风味。咖啡成份 咖啡的香苦酸醇:咖啡的颜色香气味道是透过烘焙过程在中发生的一些复杂的化学变化所造成的。所以生豆必须经过适当的化学程序让它的必要成份达到最均衡的状态才能算得上是最好的烘焙豆。咖啡香味会随热度起变化所以烘焙时间宜尽量缩短而且热度控制在可让咖啡豆产生有效化学构成的最低限温度亦即得以最短过程的时间和热度让咖啡豆产生最适合的成份比。咖啡成份 香味:香味是咖啡品质的生命也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等近数百种挥发成份复合而成。大致上说起来脂肪、蛋白質、糖类是香气的重要来源而脂质成份则会和咖啡的酸苦调和形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差香气和品质的关系极为密切。咖啡成份咖啡术语咖啡文化Flavor【风味】     是香气、酸度、与醇度的整体印象可以用来形容对比咖啡的整体感觉。Acidity【酸度】     是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同也无关酸碱值而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。咖啡术语Body【醇度】     是调理完成的咖啡饮用后的在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。Aroma【气味】     Aroma是指调理完成后咖啡所散发出来的气息与香味。Bouquet是比较不常用的字专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。咖啡术语Bitter【苦味】     苦是一种基本味觉感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的但最常见的苦味发生原因是咖啡粉用量过多而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。Bland【清淡】     生长在低地的咖啡口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡也会造成同样的清淡效果。咖啡术语Briny【咸味】     咖啡冲泡后若是加热过度将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。Earthy【泥土的芳香】     通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合其中所含的泥味可能会变的脏脏的这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。咖啡术语Exotic【独特性】     形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡通常具有这种特性。Mellow【芳醇】     是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。咖啡术语Mild【温和】     表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。Soft【柔润】     形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡亦可以形容为芳醇或香甜。咖啡术语Sour【发酸】     一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉是浅色烘焙咖啡的特点。Spicy【香辛】     指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡)蕴含小荳蔻般香甜的气味。咖啡术语Strong【浓烈】     就技术上而言形容的是各种味觉优缺点的多寡或指特定的调理成品中咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡因为其中含有较多的低因咖啡。Sweet【香甜】     是一种普遍使用的形容词本质上几乎像是水果味与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。咖啡术语Wild【狂野】     形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话会称之为古怪但也可能是吸引的特色看个人喜好了。Winy【葡萄酒味】     形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典咖啡术语咖啡功效咖啡文化适量的咖啡因可以刺激大脑皮质促进感觉记忆活跃心肌机能血管扩张促进血液循环新陈代謝的功效咖啡功效咖啡因也可以减轻肌肉疲劳促进消化液分泌。另外咖啡因也的有利尿功能。但是过量的咖啡因摄取会使人焦躁不安、心跳加速、血压上升、头痛、失眠長期下來还可能會影响神经系統的正常功能产生反应迟缓、记忆力减退等副作用。咖啡功效咖啡因的本身并非绝无益处只在于摄取的是否适量。通常营养师会建议每天摄取的咖啡因不应超过毫克大约是杯的咖啡中所含的量。但是像是茶、可可、巧克力及可乐中也都含有咖啡因应该一并计算。咖啡功效。清晨起床后喝一杯为的是醒脑白天工作时轻呷一口可提神此时咖啡可稍浓。而餐后或晚间饮咖啡以略轻淡为宜。咖啡或茶都有提神醒脑的作用但不适宜餐中伴饮应在餐后饮用。有的朋友非常爱喝咖啡但怕常喝会上火。我们常看到许多人光点咖啡这种喝咖啡的方式是不易于健康的。应该在品咖啡时配搭一杯白水这样做有两种好处:第一、在品咖啡前先喝一口白水冲掉口中异味再品才会感受到香醇。第二、由于咖啡的利尿功能多喝白水提高排尿量促进肾功能。这样既品味了咖啡的美味又不必担心上火真是一举两得。咖啡功效提神醒脑咖啡因刺激中枢神经醒脑提高工作效率开胃助食咖啡因刺激胃肠分泌胃酸防止胃下垂。利尿除湿咖啡因可提高排尿量促进肾脏机能。活血化瘀咖啡所含的亚油酸能溶血及阻止血栓形成增强血管收缩降低中风机率。定肺喘咖啡因会抑制副交感神经减少气喘病的发作。除异味咖啡因内含单宁对味道具有极强的吸附能力。如果你家刚装修在室内煮上一壶咖啡或用煮过的咖啡豆置于室内异味会很快去除。咖啡可减肥抗衰老浅度烘焙的咖啡含咖啡因较高有利减肥。黑咖啡有抗氧化作用有助于抗癌、抗衰老。咖啡功效只要适量的饮用咖啡是利于人体健康的。通常人体每天可以消耗将近至毫克的咖啡因约等于杯咖啡。在这个范围内不会产生任何副作用。但孕妇的新陈代谢稍缓慢少喝一些。咖啡是我们少不了的健康饮品。         咖啡可预防胆结石    香喷喷的咖啡是提神醒脑的饮品而最新研究还发现每天喝几杯咖啡可预防胆结石。咖啡功效咖啡与便秘有科学家认为咖啡较粗纤维性食物而言是一种更迅速而温和的导泻剂它对至少/的人有效女性更为明显。咖啡的有效成分并不是咖啡因而是一种快速的“体液激素”或神经递质机制。实验发现饮任意一种咖啡后仅分钟大肠的运动即开始加强这种促使胃肠蠕动的作用在清晨最强在夜晚时则变得很弱。也有不少常喝含咖啡因饮料的成年人受便秘困扰。学者们的解释是:由于过于频繁的刺激胃肠道已经失去了对胃肠动力因子的敏感性。咖啡功效咖啡烘焙咖啡文化制造咖啡通常要经过栽植、培育、收获、选择、烘焙、研磨和萃取的过程其中最重要的作业环节就是咖啡的烘焙。烘焙就是炒生咖啡豆随着温度的增高咖啡豆便会散发出特有的香味。咖啡豆的烘焙有程度之分:烘焙的程度浅咖啡豆的颜色就浅酸性也强烘焙的时间越久颜色越浓苦味也随之增强。将烘焙过后的咖啡豆碾成粉粒状称之为研磨。不同口味的咖啡需要采用不同的冲泡方法不同的冲泡方法对咖啡豆研磨的颗粒有着不同的要求。按照▪•★碾磨颗粒的粗细可分为细、中、粗三种。咖啡的风味大•●致可分为酸、甜、苦三类。咖啡豆也因产地或品种的差异有与生俱来的不同味道。一般而言味道不是偏酸就是偏苦咖啡烘焙CinnamonRoast:肉桂烘焙这是最轻度的一种烤制。在咖啡豆的表层没有油脂。大型的咖啡豆制造商往往将这种轻度烤制的咖啡豆混到出售的咖啡豆里。因为这样做可以节省开支而且增加数量。肉桂烤制的咖啡豆通常不会出现在都市烘焙咖啡烘焙CityRoast:都市烘焙烤制的名字首先出现在世纪。通常意味着“浓”。不过随着时间的推移人们烤制的咖啡豆的颜色越来越深那么新的名字也就成为必然。今天“City”烘焙只是要比“肉桂烤制”的颜色深一点人们用“Full◆▼City”来称中度烤制的咖啡在颜色上它微深于“肉桂烤制”。咖啡豆的表层也没有油脂。咖啡烘焙ViennaRoast:维也纳烘焙这是烘焙的下一级习惯上讲ViennaRoast是一种混合的咖啡豆来自于不同的烘焙时间。但事实上咖啡豆在这个烘焙时期豆身内部的油脂刚刚在表层出现在表层上出现了有深棕色的斑点。这是一种中度烤制的现象。咖啡烘焙ItalianRoast:意大利烘焙这是更下一级。在这时咖啡豆的表面油脂覆盖过半。咖啡豆的颜色是清一色的奶油巧克力的棕色。意大利拷制在浓淡选择、拷制色泽上因地而异。咖啡烘焙FrenchRoast:法式烘焙欧洲人喜欢用的咖啡豆通常要烤到咖啡豆的表面布满了油脂颜色像苦巧克力这个阶段咖啡豆已经很严重的炭化了一种咖啡豆与另一种咖啡豆的口味已经很较难辨出。这是比较浓重的口味。咖啡烘焙烘焙的方式有三种热风型(公斤以上的工厂型)半风热型(热风型缩小的工厂型公斤)直热型(煤气、木炭)分为大、中、小:小型公斤大型公斤。咖啡烘焙咖啡研磨咖啡文化将烘焙后的咖啡豆研磨成粉的作业叫粉碎研磨咖啡豆的道具叫磨子具说贝多芬每天早上数六十粒咖啡豆放入磨子研磨后在冲泡咖啡一边研磨着咖啡一边享受其香味然后兴致冲冲地体验其乐趣咖啡研磨研磨咖啡最理想的时间是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味尤其在没有妥善适当的贮存之下咖啡粉还容易变味自然无法烹煮出香醇的咖啡。有些人怕麻烦或是不想添购磨豆机平时在家喝咖啡就买已磨好的现成咖啡粉这时要特别注意贮存的问题因为台湾气候潮湿咖啡粉开封后最好不要随意在室温下放置比较妥当的方式是摆在密封的罐子里放入冰箱冷藏而且不要和大蒜、鱼虾等味道重的食物同置。因为咖啡粉很容易吸味一个不小心就成了怪味咖啡那么再好品质的咖啡也都糟蹋了。倒是有人把烹煮过的咖啡粉渣放在冰箱当除臭剂不失为一个物尽其用的好方法。咖啡研磨研磨豆子的时候粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言烹煮的时间愈短研磨的粉末就要愈细烹煮的时间愈长研磨的粉末就要愈粗。以实际烹煮的方式来说ESPRESSO机器制作咖啡所需的时间很短因此磨粉最细咖啡粉细得像面粉一般用「塞风」方式烹煮咖啡大约需要一分多钟咖啡粉属中等粗细的研磨美式滤滴咖啡制作时间长因此咖啡粉的研磨是最粗的一颗颗像贝壳沙滩上的京粒般。研磨粗细适当的咖啡粉未对想做一杯好咖啡是十分重要的因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间如果粉末很细又烹煮长久造成过度萃取则咖啡可能非常浓苦而失去芳香反之若是粉末很粗而且又烹煮太快导致萃取不足那么咖啡就会淡而无味因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。咖啡研磨研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机。用磨豆机研磨时不要一次磨太多够一次使用的粉量就好了因为磨豆机一次使用愈久愈容易发热间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来会影响烹煮后咖啡的香味。咖啡豆内含有油脂因此磨豆机在研磨之后一定要清洗干净否则油脂积垢久了会有陈腐味即使是再高级的豆子也被磨成怪味粉末了。磨豆机在每次使用完毕后一定要用湿市擦拭刀片机台并用温热水清洗塑料顶盖。但是对于美国流行的加味咖啡添加的香精味道又浓又重而且会残存很久在清洗前最好先放两匙白京糖进去搅打去味一下。当然最好是一个研磨机只研磨同一种豆子那就没混味的问题了。咖啡研磨咖啡豆的研磨方法根据其大小可以分为粗研磨、中研磨与细研磨三种。依咖啡器具不同而使用合适之研磨方法。还有中细还有中细研磨或比细研磨更细的及细研磨(成粉状咖啡粉)。而咖啡豆的研磨时机是冲泡咖啡潜只将需要的份量研磨极为上品。咖啡豆磨成粉状后其表面积增加而吸收湿气容易氧化。总之随着时间的经过咖啡粉也起劣化作用使风味受损。还有研磨玩的咖啡豆经过放置后咖啡豆内部滞留的二氧化碳与香气会一起流失。如此抽出过滤时咖啡粉要膨胀不膨胀的不管如何都无法泡出咖啡。而秘诀是考虑研磨与作业要一贯如此冲泡起来的咖啡是最美味香醇。咖啡研磨   Finegrind●细研磨颗粒细像砂糖一样大小。Mediumgrind●中研磨颗粒像砂糖与粗白糖混合一样大小Regulargrind●租研磨颗粒粗像粗白糖一样大小   咖啡研磨●磨咖啡豆的密诀咖啡豆的研磨工具是磨豆机。磨豆机可略分成三种:家庭用手动回转式磨豆机(适合需求量小、颗粒较大)家庭用的电动式磨豆机(可磨出各种颗粒大小的咖啡粉一次可磨出人份。)专业用电动磨豆机(商业用途一次可磨出一磅以上或以下之咖啡粉。)研磨咖啡豆最应注意的是以下二点:降低研摩热(研磨热将导致咖啡香味提早溢散)颗粒大小均一(颗粒大小不均将导致冲泡时间无法掌握)咖啡研磨所以若是使用家庭式的手动式磨豆机则要轻轻地旋转尽可能使其不产生摩擦热。综合言之若考量磨豆品质、磨豆量、使用时间及方便性使用家庭用的电动式磨豆机将是最佳选择。咖啡研磨咖啡制作咖啡文化好喝咖啡的秘决使用新鮮的清水来沖泡。如果水质不佳。可使用活性碳过滤。可请教咖啡批发商正确的研磨度。太細会造成萃取过度产生苦味○▲-•■□或是沖煮時造成器具堵塞。研磨太粗則会导致咖啡清淡如水滋味不足。使用滴漏式沖泡器具以二至四分钟內滴漏完成为佳。沖泡过的渣剩下的是咖啡中較苦的成份所以勿重复沖煮或混合新咖啡粉使用。咖啡制作建议以到度的溫度沖泡。最佳風味的咖啡溫度是在度。請勿將咖啡直接置于火上煮煮沸会使咖啡变苦。沖泡过的咖啡不要二度加热。享用咖啡最好隨沖即飲并沖泡适量分量。咖啡放置保溫的時間过久。会丧失风味。应以不超過分钟为宜。咖啡制作虹吸式冲泡法利用蒸气压力原理(这是一个海洋工程师发明的方法大概是受了蒸汽机的启发)使被加热的水由下面的烧杯经由虹吸管和滤布向上流升然后与上面杯中的咖啡粉混合而将咖啡粉中的成分完全淬炼出来经过淬炼的咖啡液在移去火源后再度流回下杯。饱含科学的流程之后你就可以享受科学的成果了。咖啡制作滤纸式冲泡法滤纸式冲泡法这是家庭主妇发明的方法典型的家庭方法实用得多!在冲泡时利用滤纸过滤掉所有的咖啡渣滤纸每次用完即丢以得到清澈香醇的咖啡。使用滤纸式咖啡壶时宜选用细细研磨的咖啡粉可得到最佳的冲泡效果。咖啡制作滤布式冲泡法利用“老汤熬新药”的原理这是内行人所钟情的冲泡法因为过滤用的绒布经反复使用之后咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上使得咖啡变得更加更加香醇。如果你想一下子填满家里所有人的咖啡杯试试这块老布吧事半功倍呦!咖啡制作水滴式冲泡法水滴式咖啡又称荷兰咖啡冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来淬炼让水以每分钟滴的速度一滴一滴地淬取咖啡精华。(也只有整天无所是事的主教大人才会想得出这磨人的主意!)如果你不惜时也不惜力tryit没人拦着你!值得一提的是这种咖啡所含咖啡因极低故而格外爽口但却价格极高。咖啡制作咖啡礼仪咖啡文化 在我国喜欢喝咖啡的人日渐增多。因此了解一些喝咖啡的礼仪要求是完全必要的。   饮用咖啡时可以加入牛奶和糖称为牛奶咖啡。也可以不加牛奶和糖称为清咖啡。有人还喜欢兑◇…=▲入啤酒后饮用。咖啡礼仪在餐后饮用的咖啡一般都是用袖珍型的杯子盛出 。这种小型杯的杯耳较小手指无法穿进去。 即使是用较大的杯子也无需用手指穿过杯耳再端住杯子咖啡杯的正确拿法应是用拇指和食指拈住杯把而将杯子端起。 给咖啡加糖时如果是砂糖可用汤匙舀取直接加入杯内如是方糖则应先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧再用汤池把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯子内可能会使咖啡溅出从而弄服衣服或台布。咖啡礼仪在用汤池把咖啡搅匀以后应把汤池放在碟子外边或左边以不妨碍喝咖啡为原则。不能让汤匙留在杯子里就端起杯子来喝这样不仅不雅观而且.很容易使咖啡杯泼翻。也切不可使用汤匙来喝咖啡因为汤匙只是用来加糖和起搅拌作用的。不要用咖啡匙用力去捣碎杯中的方糖。咖啡礼仪如果嫌刚刚煮好的咖啡太热了可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却或者等待其自然冷却然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉是很不协调的动作。 盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当被放在饮用者的正面或者右侧杯耳应指向右方。饮咖啡时可以用右手拿着咖啡杯的杯耳左手轻轻托着咖啡碟慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时切记不要发出声响来。咖啡礼仪有时饮咖啡可以吃一些点心但不要一手端着咖啡杯一手拿着点心吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心吃点心时则放下咖啡杯喝Cappuccino时最好用汤匙将奶泡与咖啡混合先尝奶泡再尝咖▲=○▼啡这样才不致喝完Cappuccino后变成大胡子。如果首次应家庭式的咖啡之邀最少也得带花束去一切的歉意都在花中不需另外表明了咖啡礼仪做客饮咖啡有时也会遇上一些特殊情况。例如坐在远离桌子的沙发中不便使用双手端着咖啡饮用此时可以作一些变通。可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置用右手端着咖啡杯饮用。饮毕应立即将咖啡杯置于咖啡碟中不要让二者分家。添加咖啡时不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。咖啡礼仪有一些不成文的咖啡传统礼貌也许是重要的例如不可一直端着杯子说个不停或者端着咖啡满屋跑此时应将杯子放下还有再没征得别人允许之前不可替别人的咖啡加糖或奶精在未征得女主人同意之前不可为自己或别人斟咖啡因为这是女主人的义务与权利。咖啡礼仪品味咖啡咖啡文化△喝咖啡应在早上或两餐之间不要在进餐后或边进餐边喝咖啡以免影响胃肠对食物中矿物质及其他营养素的吸收。△喝咖啡应注意补钙。咖啡中的咖啡因可阻碍钙的吸收长期饮用可引起骨质疏松等病症。有喝咖啡习惯者每天至少喝一杯牛奶或适当多吃些含钙食物。孕妇不宜喝咖□◁啡。有报道说咖啡因可能引起胎儿发育迟缓可增加流产的风险甚至造成新生儿的发育和智能的异常。△饮酒后不宜喝咖啡。酒精对大脑、心脏、肝、肾等组织有一定毒害作用如果酒后再喝咖啡就会如同火上浇油加重酒精对人体的损害其危害作用超过单纯喝酒的许多倍。品味咖啡△喝咖啡应少放糖。咖啡本身就是一种高热量饮品如果喝咖啡放糖过多就会使热量倍增长期饮用这样的咖啡就会使人体发胖。△睡前不要喝咖啡。咖啡中的咖啡因可使人兴奋睡前喝咖啡就可能久久不能人▲●…△睡。△喝咖啡一次以一杯为宜(约~毫升)浓度适中不可过量。品味咖啡喝咖啡时小步骤先喝一口冷水让您的口腔完成清洁。喝咖啡请趁热因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化而使口味变酸自然影响咖啡的风味。喝一口黑咖啡你所喝的每一杯咖啡都是经过五年生长才能够开花结果的经过了采收、烘焙等等繁复程序再加上煮咖啡的人悉心调制而成。所以先趁热喝一口不加糖与奶精的「黑咖啡」感受一下咖啡在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖再喝一口最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡哦!喝咖啡时小步骤正式开始喝咖啡之前先喝一口冰水冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。适量的饮用咖啡中含有咖啡因所以要适量的喝哦!依照上述的过程享受一杯好咖啡不仅能体会咖啡不同层次的口感而且更有助于提升鉴赏咖啡的能力喔。适合咖啡的食物有三文治、意大利脆饼、面包、小西点、冰激凌、核桃、巧克力、糖果和水果。品味咖啡品味纯咖啡近乎品茶。先闻头香然后吹开咖啡油再轻啜一小口这便是咖啡的原味之后再随个人喜好加入糖、奶。标准的搅拌手法是将匙立于咖啡杯中央先顺时针由内向外划圈至杯壁再由外向内逆时针划圈至中央然后重复同样的手法。这种方法令咖啡质地均匀。品味咖啡咖啡常识咖啡文化一、喝咖啡皮肤会变黑吗?到目前为止并没有那一项研究结果显示咖啡中的黑色素和皮肤的黑色素有绝对的关系相反的咖啡因会加速新陈代谢.促进消化.改善便秘从这些功用看来还能够帮助皮肤的粗糙现象.谈到咖啡因能加速新陈代谢有一说是咖啡会加速燃烧卡洛里达到减肥的功效基本上理论并没错但是这种卡洛里的燃烧还不至于让体重减轻多少如果咖啡里还加了糖和奶精从热量上计算则更不符合减肥原则了.二、应该如何贮存咖啡豆?不当的保存方法会影响咖啡的品质和风味。一般来说开封后的咖啡存放期-咖啡豆为四周咖啡粉略短。真空包装的咖啡豆如未拆封则可长达四个月。欲使咖啡的物理和化学变化达到最小贮存的包装是一门●很大的学问。购买回家的咖啡豆要存放在密封的容器内可放入冰箱内冷藏记得在贮存咖啡的桶中洒一小的盐(不要将包装咖啡的袋子拆掉以免咖啡和盐混合使咖啡尝起来有咸味)有助于保存咖啡的香味。购买时最好选择一种透气袋在密封的包装上多一个单向透气孔好让豆子或咖啡粉的气体能排的出来但外面的空气却进不去。由于咖啡粉的保存期限较咖啡豆短如在冲煮咖啡前才研磨有助于确保咖啡豆的新鲜度及维持咖啡的香味。咖啡常识三、咖啡会造成钙质的流失吗?近年来由于医学保健的宣导许多人开始注意钙质流失和骨质疏松的问题至于咖啡因的摄取和骨质疏松症的关系仍在持续研究中目前并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质疏松症但是某些研究则指出咖啡因会增加钙质的排泄所以目前的建议是咖啡的爱好族应该多吃些含高钙的食品来补充钙质如果能在喝咖啡前先喝牛奶也可以让体内原先的钙质流失得较少.四、冰咖啡是用冰咖啡豆煮还是用咖啡豆煮后加冰块?冰咖啡是采用冰咖啡豆煮出来等冷却后(室温下)再加冰块最为适当如煮后加冰块冷却的话冰块溶化太多在咖啡内则咖啡变的过于稀薄。IcedMocha是指冰咖啡内加入巧克力糖浆的饮料Mocha英文的意思是咖啡加巧克力。IcedCappuccino是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一种特调的香料故口味较特殊。咖啡常识五、咖啡是否要趁热喝才正确?有人说热咖啡的最佳饮用时机是摄氏85度C冷了就不好喝了.事实上如果是一杯好咖啡在温度高和温度变低时口感的表现应该是一致的这也是为什么测试咖啡的鉴定师会将咖啡从热到冷的全部过程都列为评鉴一杯品质良好的咖啡冷却之后除了香味减少之外口感的表现甚至会比温度热更好.只是由于咖啡本质的不稳定性所以有些人便鼓励趁咖啡还热时就该饮用避免冷却后的变化影响了咖啡的风味.若以另一个角度来谈当一杯冒着腾腾热气的咖啡端在你的面前时趁热饮用则是回应煮咖啡人心意的一种礼节.六、为什么不加糖的黑咖啡也能感受到一点点甜味?一般人以为咖啡豆的味道只有苦.酸.涩三种事实上生咖啡豆中大约含5%~8%的糖分经过高温的烘焙后大部份的糖分会转化成焦糖这种焦糖化作用为咖啡带来独特的茶褐色形成香味和苦味的来源而剩余的糖分则留下些微的甜味另外烘焙良质咖啡豆时所释放出的丹宁酸和形成褐色的焦糖互相结合也会产生一种稍苦的甜味.咖啡常识七、为什么喝咖啡容易睡不着?许多人都有喝了咖啡后因精神亢奋而睡不着的经验这是因为人体内有一种叫腺甘酸的东西它是控制神经活动的一种传导物质可以使呼吸减缓.情绪减弱.降低胃酸分泌和排尿需求而咖啡里所含的咖啡因会假冒腺甘酸使体内以为腺甘酸的作用己经发生但事实上腺甘酸并没有循环因此也没有压抑作用产生所以相反的你感到是精神充沛.胃酸增加.较为频尿.由于情绪的亢奋你会觉得比较清醒自然也就不容易睡着了.值得注意的是这种咖啡因造成的短暂清醒并不表示体力真的获得恢复.另外由于每个人对咖啡因的新陈代谢速度不同对咖啡因的敏感程度也就有所差异因此仍然有人喝了咖啡之后并不觉得睡眠受到任何影响.八、应该用什么水来冲泡咖啡?一杯咖啡中约98%~99%都是水所以要冲泡好喝的咖啡和制酒.泡茶一样良好的水质才能显现咖啡的香醇.那么喝起来较可口的矿泉水和咖啡是否相配呢?由于矿泉水大多是含钠.锰.钙.镁较高的硬水硬水会妨碍咖啡因和丹宁酸的释出而使得咖啡的味道大打折扣另外要避免使用含消毒气臭味的水则可用第二次煮沸的水以及一大早刚从水龙头流出的水而最适合用来冲泡咖啡的应该是在瓦斯炉上加热所煮沸的开水这种开水中还留有少许的二氧化碳更能彰显咖啡的美味.咖啡常识九、怎样才是一杯好的咖啡?咖啡是一种个性化的饮料祇要所用的咖啡豆品质优良、新鲜且经过专业的烘培任何一种适合自己口味的咖啡都是好咖啡。一杯好的咖啡并不完全取决于咖啡豆的产地、冲煮的方式……等而是在于饮用者本身的个性、口味的偏好。例如我们常可以在美式餐厅或电影中看到一大杯又一大杯饮用美式咖啡的人美式咖啡由于味道较淡有时被形容为“洗袜子水”但这些人却乐此不疲这便说明了好咖啡的定义完全取决于个人的喜好是绝对的个人主义。十、何谓咖啡的“三原种”?在地球上的众多植物中咖啡属植物至少有四十多个种但其中较实用的栽培种就是通称的三原种分别是阿拉比卡种(Arabica)罗布斯塔种(Robustra)利比里卡种(Liberica),而现在这个顺序也就是它们品质优劣的顺序.香味最好的是阿拉比卡种而且它的咖啡因含量只有罗布斯塔种的一半目前阿拉比卡种的产量约占世界总产量的70%~80%罗布斯塔种则是耐高温.多雨.少雨适应力强成本较低产量也有总产量的20%~30%利比里卡种因为香气不佳苦味较强除了生产国和少数欧洲人饮用外并不普及.咖啡常识十一、该如何品味咖啡?喝咖啡就应该像品味一杯美酒(Wine)一般细细的品味才能体会其精粹。不论是用何种方式冲调出的咖啡都不必急着一口入肚。先闻闻咖啡的原香然后小啜一口试试原味再依个人喜好加入适量的糖并用小汤匙搅拌趁着搅拌的咖啡漩涡缓缓加入奶精让油脂浮在咖啡上一方面可以保温另一方面咖啡的热度也可蒸发奶香。咖啡要趁热饮用因为它的滋味与香气会随着冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也面适量一般注入杯中约七、八分恰好的份量不仅使味道活现饮用时也利落轻巧。遵循这样的品味方式您所品味的咖啡便显得愈加的美味了。十二、喝“黑咖啡”是品尝咖啡的最好方法吗?有种饮用咖啡的说法是懂得喝不加奶精.不加糖的“黑咖啡”才是品尝咖啡的行家.其实咖啡并没有固定正确的喝法咖啡的故乡依索比亚的“咖啡道”还以添加生姜.肉桂等香料为特色.若以一杯好咖啡来说黑咖啡的品尝方式的确可以享受其原有的均衡浓郁风味糖和奶精则可以补足某些咖啡的缺陷例如奶精能够除去些许涩味加糖则可以将苦味转变成甘味.咖啡常识十三、孕妇可不可以喝咖啡?公元一九八零年美国食品及药物管理局(FDA)曾发表声明建议己经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡因的摄取但是之后的许多研究结果均表示没有证据可以显示适量的咖啡因会对胎儿造成不利的影响也没有医学报告禁止孕妇喝咖啡但是FDA并没有改变原先的忠告因为孕妇在怀孕的第二和第三期代谢咖啡因的速度大约会比未怀孕时快两倍而且咖啡因还会越过胎盘进入胎儿亦会透过母乳的哺育流入婴儿体内因此建议孕妇和产妇对咖啡因的摄取愈谨慎愈好.十四、为什么有些咖啡喝起来较酸?咖啡喝起来是否会酸大多是由于咖啡的品种有些咖啡本身的酸度较高例如:肯亚(Kenya)、摩卡(Mocha)、哥伦比亚(Colombia)、危地马拉(Guatemala)和哥斯答黎加(CostaRica)等品种。烘焙的程度也和咖啡酸度的高低有关通常浅炒的咖啡豆其成份中还含有有机酸故所冲出的咖啡喝起来较酸而深炒的咖啡豆因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来故其所冲出之咖啡酸度低。咖啡在冲煮时(尤其是使用塞风冲煮)搅拌的次数过多或冲煮后的咖啡在保温盘上停留的时间过久都是造成咖啡会酸的原因。咖啡常识十五、如何选购咖啡豆?不论是哪一种咖啡豆新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下要是清脆有声(表示咖啡豆未受潮)、齿颊留香才是上品但最好还是用手捏捏感觉一下是否实心而不是买到空壳的咖啡。如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味就表示这咖啡豆已不再新鲜不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。一般来说咖啡的最佳饮用期为炒后一周后此时的咖啡最新鲜香味(Aroma)口感的表现最佳。另外咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素内行人选咖啡倒不见得是看颗粒的大小而是抓一把单品咖啡豆(RegionalCoffee)大约数十颗的份量看一看每颗单豆的颜色是否一致颗粒大小、形状是否相仿以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆(BlendedCoffee)大小、色泽不同是正常的现象。另外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油可是较浅焙炒的豆子如果出油则表示已经变质不但香醇度降低而且会出现涩味和酸味。总之在◆■选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味而理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。咖啡常识十六、如何在家冲泡风味绝佳的咖啡?关于冲煮咖啡的学问据一位咖啡店的营业负责人表示要能充分掌握.诠释咖啡的精髓至少要经过一年完整的专业训练而目前国内并没有这样的培训环境如果想在家中自己冲泡一杯还不错的速溶咖啡以下有一个小秘方提供给你先将少许温热的牛奶放入锅中再加入适量的咖啡粉和煮沸的开水(比例约为3g的咖啡粉加140cc的开水)加热至稍微沸腾(注意不要完全煮沸)就立熄火随后再按个人喜好加糖这种方式可藉垫底的牛奶消除速溶咖啡特有的异味而使咖啡更为香醇.咖啡常识咖啡市场咖啡文化中国有那么多的茶叶中国人会喜欢喝咖啡吗?咖啡市场咖啡公司和大陆咖啡消费人群回答说是:虽然直到年外国公司才在中国开始了咖啡市场但是喝咖啡现在己经相当普遍了。刚开始的时候有些人认为咖啡永远不会在茶叶消费区赢得市场。但是根据在个内陆城市的调查的城市居民喝咖啡。这样算来。每个人每年的咖啡消费量是一杯。该调查也表明半数的人们每年至少去一次西式餐厅。咖啡市场年中国的咖啡消费量为袋(袋公斤)年为袋年中增长了%。业内人士预计年中国的咖啡将达到袋比年再翻一番目前在中国的咖啡市场中%为速溶咖啡%为焙炒咖啡。焙炒咖啡市场以大城市为主其中北京占%上海占%广州、深圳占%其他城市占%咖啡市场在上海的焙炒咖啡市场中:%为酒店消费%为快餐连锁店消费%为咖啡店和饭店消费还有%是零售市场咖啡市场与哥伦比亚咖啡种植地理十分近似的云南省在思茅、临沧、德宏、保山等地区已开始发展咖啡种植业所产的小粒咖啡品质受到国际咖啡组织的充分肯定。业内人士预计不久的将来这些地区将在世界咖啡种植版图上弥补中国的空白。咖啡市场全世界每年消费至少亿杯咖啡咖啡是世界两大饮品之首也是世界上除石油外的第二大贸易商品。咖啡在中国的发展还不到年仍处于比较初级的阶段。据统计目前国内咖啡的年人均消耗量只有公斤但咖啡市场正在以每年的速度增长远远高于世界咖啡消费量每年%的增长速度咖啡业的发展潜力巨大。咖啡市场按照国际公平贸易原则为了保证种植咖啡原产国农民的合理再种植利润国际市场阿拉比卡咖啡生豆价格应该在美元公斤以上而罗巴斯塔咖啡生豆(小豆)价格则应该不高于美元公斤将生豆烘焙成熟豆每公斤咖啡熟豆生产成本至少美元公斤咖啡市场以欧洲咖啡市场为例:瑞士、意大利的▽•●◆咖啡豆价格最高瑞士经典咖啡每公斤价格在瑞郎左右(元人民币)。法国、奥地利、德国等国的咖啡豆价格相对便宜。在中国销售的进口经典咖啡豆每公斤合理价格应该在元左右进口原味咖啡豆合理价格应该在-元的水平。例如瑞士咖啡人提供的牙买加蓝山原味咖啡豆市场价格为元公斤。可是有很多国产咖啡豆价格竟然低▼▼▽●▽●至每公斤元!咖啡市场在中国市场存在的价廉咖啡豆销售原因、没有采用国际期货标准品质的咖啡生豆而是陈旧生豆或拼配了劣质生豆中国(包括香港和台湾)目前没有任何一家公司在国际咖啡期货市场上参与交易、全部国产咖啡豆包装使用非国际标准的包装材料和非瑞士专利的单向排气阀因为中国目前还没有发布咖啡豆包装材料的国家标准、将过期咖啡豆再次包装或磨成咖啡粉进行包装以次充好进行销售、大量使用相对廉价的罗巴斯塔小豆从而降低成本而忽略品质。咖啡市场

  1987年7月11日,地球人口达到50亿,为了纪念这个特殊的日子,1990年联合国根据其开发计划署理事会第36届会议的建议,决定将每年的7月11日定为“世界人口日”,以唤起人们对人口问题的关注。今年已经是“世界人口日”成立的第28年,而在这28年中,人口问题和人口数量也发生了翻天覆地的变化。

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